Brood Frans Baguette
4 stuks (klein)
44
Ingredienten Moederdeeg
Bloem
88.0 gr
Water
88.0 ml
Gist (droge)
1.0 gr
Ingredienten Deeg
Tarwe bloem
500.0
Water
300.0 ml
Verse gist
6.0 gr
Zout
16.0 gr
Bereiding moederdeeg
Ingredienten goed mengen
Afgedekt in frigo plaatsen en minstens 3uur of een nacht
Bereiding Baguette
Bloem Water Gist en Moederdeeg mengen
bolletje maken ( blijft lichtjes aan vingeren plakken)
Zout pas als laatste bijvoegen
Alles mengen in menger
15.0 Min
Met de hand verder mengen tot bijna niet meer plakkerige deeg
Bolletje laten rusten onder handdoek (licht bevochtigen)
90.0 Min
Lucht uitduwen en verdelen in stukken van 250 / 300 gr
opbollen buiten kanten naar onder binnen draaien
35.0 min
Half lang uitduwen voorkant induwen achterkant naar voren draaie
Laten rusten onder handdoek (licht bevochtigen)
scheiding naar boven leggen
Laten rusten onder handdoek (licht bevochtigen)
35.0 min
Uitrollen voorkant induwen achterkant naar voren draaien
scheiding naar boven leggen en laten rusten
90.0 min
oven voorverwarmen en steentjes inplaatsen
230.0 °C
voor het plaatsen van de broden water op de steentjes kappen voo
draai de stokbroden op de ovenplaat
maak diepe kerven in het brood (schuin ) met scheermes
plaats in de oven van 230°C
18.0 min
