ossetong in madeirasaus
72
Ingredienten Ossetong fond
Wortel prei selder
Tijm laurier peterseliestengen
Ui
Ingredienten Madeirasaus
Ui
1.0 st
Look
3.0 st
wortel grove stukken
1.0 st
Selder takken in blokjes
4.0 Tak
tomatenpuree
2.0 el
bloem
1.0 el
tomaten in vieren
4.0 st
bouquet garni (peterselie, tijm, laurier)
1.0 st
champignons
250.0 gr
madeirawijn
100.0 ml
peper - zout
boter
Bereiding ossetong
Breng een pot met water aan de kook en leg de rundstong erin.
Laat ze gedurende tien minuten koken
10.0 min
onzuiverheden komen bovendrijven
Haal de tong uit de pot, spoel ze af onder koud, stromend water
breng ze in proper water terug aan de kook
Voeg een bouquet marmite van prei, selder en wortel
een kruidentuiltje en een ui toe peper zout toe
Laat gedurende 4 uur koken.
4.0 uur
Bereiding saus ( na 3 uur)
Smelt een klontje boter in een kookpot op het vuur
stoof hierin de ui, de look, de wortel en de selder glazig
Roer er de tomatenpuree doorheen, voeg de bloem toe
meng goed onder mekaar
voeg twee flinke pollepels van de bouillon waar de tong in kookt
een bouquet garni en de tomaten erbij
Laat de saus sudderen op een zachtje vuurtje gedurende een half
30.0 min
Stoof de champignons aan in een klontje boter.
Blus met de madeira en laat even opkoken
Giet de tomatensaus door een zeef over de champignons
Breng nog op smaak met peper en zout
Haal de tong uit de bouillon en spoel af onder koud stromend wat
Pel de tong en snijd in schijfjes
vet onder tong verwijderen
Tong in sneetjes snijden en op bord leggen
Schep de madeira saus over het vlees
Serveer met aardappelpuree of frietjes